Glossaires du vin – Tchin Tchin

Ample

Utilisé pour un vin à la matière enrobée et une palette aromatique qui occupe pleinement la bouche. Une expérience ample et soyeuse.

Attaque

La première sensation en bouche, l’effet immédiat du vin. Une attaque veloutée peut laisser place à un équilibre parfait.

Boisé

La présence subtile de notes boisées provenant du vieillissement en fût de chêne. Des arômes complexes qui s’épanouissent.

Bouquet

Désigne l’ensemble des arômes développés par un vin après sa fermentation et son vieillissement en bouteille.

Cépage

Un cépage est une variété de raisin utilisée pour produire du vin. Chaque cépage a ses propres caractéristiques gustatives, contribuant à la complexité des vins.

Charnu

Un vin puissant avec une structure tannique forte. Une texture charnue qui révèle sa puissance.

Corps

Désigne la sensation de plénitude en bouche du vin. Un vin peut être léger, moyen ou plein corps.

Finale

Les saveurs et les sensations qui persistent après avoir avalé (ou recraché) le vin. Une finale intense et persistante.

Fruité

Des arômes de fruits perceptibles au nez et en bouche. Des notes de cerise, de cassis et de framboise…

Frais

Un caractère qui évoque la fraîcheur et l’acidité marquée du vin. Une sensation aérienne et délicate.

Macération

La macération est le processus qui consiste à laisser les peaux des raisins en contact avec le moût (jus de raisin) pendant la fermentation, permettant ainsi l’extraction des couleurs, des arômes et des tanins.

Matière

La sensation générale du vin en bouche, y compris sa texture. Une matière délicate peut se développer avec une intensité subtile.

Millésime

Il correspond à l’année de récolte des raisins utilisés pour produire le vin. Il peut influencer la qualité et le caractère du vin.

Minéral

Des caractéristiques rappelant les pierres, influencées par le terroir. Une texture soyeuse équilibrée par la minéralité.

Nez

Le nez fait référence aux arômes perçus par l’odorat lors de la dégustation d’un vin. Les arômes peuvent être fruités, floraux, épicés, boisés, etc. Pour en savoir plus à ce sujet, découvrez notre article sur Comment déguster un vin : les étapes à suivre.

Racé

Un vin élégant avec de l’énergie, de la profondeur et de la complexité. Un vin qui se distingue par sa puissance.

Robe

Pour parler de l’apparence visuelle du vin, son « habit » . Une robe tuilée, sombre, pourpre ou rubis peut révéler des indices sur son âge et sa maturité.

Rond

Des tannins présents, mais sans agressivité. Une attaque vive qui évolue vers une certaine rondeur.

Rétro-olfaction

La perception des arômes en bouche, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche. Des notes de fruits noirs et de cerise kirschée par exemple.

Souple

Un vin harmonieux avec des niveaux d’acidité et de tannins agréables. Une texture souple qui se marie parfaitement avec certains plats.

Sec

Un vin qui donne une sensation de manque d’hydratation en bouche.

Tanins

Les tanins sont des composés naturellement présents dans les raisins, principalement dans les peaux et les pépins. Ils confèrent de la structure et de l’astringence au vin

Tannique

Un vin puissant avec des tanins prononcés, qui peuvent donner une certaine rugosité. Les tanins s’adoucissent avec le temps.

Terroir

Le terroir désigne l’ensemble des caractéristiques géologiques d’une région viticole (climatiques et agronomiques) qui confèrent au vin ses particularités uniques

A

Acerbe

Se dit d’un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d’acidité. Défaut très grave.

Acescent

L’acescence est une maladie provoquée au contact de l’oxygène de l’air et précédent le stade du vin piqué.

Acide

Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu’elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.

Acre

Irrite les muqueuses.

Agréable

Sans défaut.

Agressif

Se dit d’un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.

Aigre

Sent le vinaigre.

Aigu

Déséquilibre entre alcool et acidité.

Aimable

Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.

Amaigri

Peu de chair, de corps.

Ambré

Jaune foncé.

Amer

Saveur rude et désagréable exacerbée si la maladie de l’amertume est intervenue (dégradation bactérienne).

Ample

Se dit d’un vin harmonieux donnant l’impression d’occuper pleinement et longuement la bouche, riche en arômes et en couleur, taux d’alcool élevé.

Anguleux

Apre, astringent.

Animal

Qualifie l’ensemble des odeurs du règne animal : musc, venaison, cuir … surtout présentes dans les vins rouges vieux.

Apre ou astringent

Trop tannique, anguleux, épais, laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.

Aqueux

Se dit d’un vin très faible, dilué.

Ardent

Riche en alcool.

Arôme

Si le mot désigne généralement les odeurs, il désigne initialement dans le langage technique de la dégustation les sensations olfactives perçues en bouche.

Aromatique

Laisse s’exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)

Aspect

Grossière, moyenne, fine, crémeuse.

Assemblage

Mélange de plusieurs vins permettant d’obtenir un lot unique. A ne pas confondre avec le coupage, qui a une connotation péjorative, l’assemblage regroupe des vins de même origine.

Astringence

Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s’arrondir.

Austère

Se dit d’un vin encore sans bouquet ni arômes (fermé). Avancé ou évolué : Qui a évolué plus vite que l’on pensait, voire qui a dépassé son apogée.

Etoffé

Ample et plein, corsé.

B

Boisé

Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne neuf.

Bouchonné

Qui a le « goût de bouchon », ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c’est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).

Bouquet (avoir du …)

Vin fourni en substances odorantes qui se sont développées pendant son vieillissement. Pour les vins jeunes, on utilise plutôt le terme d’arômes.

Bourru

Vin nouveau encore trouble que l’on obtient au sortir des fermentations.

Breton

Nom donné au Cabernet-franc en Val de Loire.

Brillant

Se dit d’une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.

Brûlé

Qualifie diverses odeurs, allant du caramel au bois brûlé en passant par le pain grillé.

Brut

On appelle « bruts » les vins effervescents comportant peu de sucre.

C

Capiteux

Caractère d’un vin très riche en alcool, jusqu’à en être fatigant.

Chair

Caractéristique d’un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.

Chaleureux

Se dit d’un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur sans excès.

Chargé

Lourd et épais.

Charpenté

Equilibré avec une légère dominante tannique : vin bien structuré et robuste.

Chatoyante

Se dit de la robe d’un vin à l’éclat lumineux.

Chaud

Riche en alcool.

Clair

Débarrassé des lies.

Complet

Bien équilibré.

Complexe

Riche en arômes qui se combinent de façon subtile.

Corps

Caractère d’un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur.

Corsé

Vin à la fois charpenté et riche en alcool.

Coulant

Un vin coulant (ou gouleyant) est un vin souple et agréable, « glissant » bien dans la bouche.

Court en bouche

Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière (arômes, saveurs, rondeur …) après avoir quitté la bouche.

Creux

Se dit d’un vin sans consistance.

Cristallin

Dont la transparence est semblable à celle du cristal.

D

Décharné

Maigre, fatigué, manquant de bout.

Décoloré

Teinte passée, fanée.

Délicat

Se dit d’un vin fin et fondu.

Dense

De bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière.

Dentelle

Très fin, très délicat, parfums très subtils.

Dépouillé

Clair après précipitation des dépôts solides.

Déséquilibré

A qui il manque un élément.

Distingué

Fin et original.

Douceâtre

Désagréablement sucré.

Doux

Terme s’appliquant à des vins sucrés.

Droit

Avec un goût franc sans anormalités.

Dur

Le vin dur est caractérisé par un excès d’astringence et d’acidité, mais pouvant par fois s’atténuer avec le temps.

E

Eclatante

Se dit d’une brillance très lumineuse.

Elégant

Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.

Enveloppé

Se dit d’un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.

Entier

A qui il ne manque rien, qui n’a pas de lacune à la dégustation.

Epais

Se dit d’un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur.

Epanoui

Qualificatif d’un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.

Epicé

Présentant des odeurs de cannelle, poivre, clous de girofle …

Equilibré

Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l’alcool, l’acidité et les tannins.

F

Faible

Sans ampleur, ni caractère.

Fatigué

Se dit d’un vin qui a provisoirement perdu tout ou partie de ses qualités, et qui nécessite une période de repos pour les recouvrer.

Féminin

Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.

Ferme

Se dit d’un vin légèrement dur mais agréable.

Fermé

Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).

Filant

Caractérise un vin atteint de la maladie de la graisse, à l’aspect huileux (dégradation bactérienne).

Fins

On appelle vins fins, par opposition aux vins de table et de consommation courante, les vins de qualités produits le plus souvent dans des zones d’appellation contrôlée et vendus en bouteilles pour être conservés quelque temps.

Fondu

Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.

Fort

Apparemment très alcoolisé.

Fourré

Sensation précieuse d’onctuosité et de velouté.

Frais

Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu’il est « guilleret ».

Franc

Désigne l’ensemble d’un vin, ou l’un de ses aspects (couleur, bouquet, goût …) sans défaut ni ambiguïté.

Frelaté

Synonyme de falsifié, comprenant en outre l’idée d’une dénaturation qui peut rendre le vin nocif.

Friand

A la fois frais et fruité.

Fruité

Se dit d’un vin à odeur de fruits.

Fumet

Odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité.

G

Généreux

Riche et fort, riche en alcool, chaud et vigoureux.

Glissant

Coulant.

Gouleyant

Frais et léger, qui se boit facilement.

Grand

De classe élevée.

Gras

Agréablement onctueux, impression de rondeur, de douceur, de moelleux.

Grêle

A un goût de grêle, ou mince.

Grossier

Sans qualité.

H

Harmonieux

Aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.

Herbacé

Désigne des odeurs ou arômes rappelant l’herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).

Honnête

Vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.

J

Jeune

Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l’année déjà à son optimum, aussi bien qu’un vin ayant passé sa première année mais n’ayant pas encore développé toutes ces qualités.

L

Léger

: Peu alcoolisé, facile à boire mais sans grande volupté.

Limpide

Se dit d’un vin de couleur claire ne contenant pas de matières en suspension.

Liquoreux

Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s’est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.

Long en bouche

Les saveurs perdurent – c’est souvent signe d’un grand cru -, parfois plusieurs dizaines de secondes, après avoir bu ou recraché le vin.

Louche

: Faiblement trouble.

Lourd

Chargé en alcool, déséquilibré.

Loyal

Honnête, sincère, se livre sans réticence.

M

Mâche

Terme s’appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l’impression qu’il pourrait être maché.

Madérisé

Se dit d’un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur plus ou moins ambrée suite à un phénomène d’oxydation. Le goût rappelle d’une certaine façon celui du madère.

Maigre

Se dit d’un vin tannique et sans corps.

Mince

Léger en alcool, bouquet et goût insuffisant.

Moelleux

Vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.

Moisi

Odeur et goût de moisi.

Mou, plat

Manquant d’acidité et de fraîcheur.

Moustillant

Légèrement effervescent.

Musquée

Se dit d’une odeur rappelant celle du musc.

N

Nerveux

Frais et rafraîchissant, avec du caractère.

Net

Se dit d’un vin franc, aux caractères bien définis et sans défaut technologique.

Neutre

Se dit d’un vin sans personnalité.

Nouveau

Se dit d’un vin issu des toutes dernières vendanges.

O

Onctueux

Qualificatif d’un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.

Ouvert

Se dit d’un vin épanoui sur le plan aromatique, prêt à boire.

P

Onctueux

Qualificatif d’un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.

Ouvert

Se dit d’un vin épanoui sur le plan aromatique, prêt à boire.

R

Racé

Bonne marque du terroir, distinction naturelle.

Raide

Tannique et acide.

Râpeux

Se dit d’un vin très astringent, donnant l’impression de racler le palais.

Riche

Equilibré mais donnant une impression de chaleur : puissant et fort en alcool et en couleur.

Robuste

Vigoureux et solide (se dit d’un vin rouge).

Rond

Se dit d’un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.

Rôti

Caractère que l’on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui évoque des senteurs d’écorces d’agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.

Rude

Se dit d’un vin astringent et de faible qualité.

S

Sec

Pour les vins tranquilles, caractère dépourvu de saveur sucrée (moins de 4 g par litre) ; dans l’échelle de douceur des vins effervescents, caractère peu sucré (moins de 35 g).

Séché

Trop vieux, fané, sans charme.

Sénile

Vieux.

Sévère

Se dit d’un vin dur et sans bouquet.

Séveux

A la saveur aromatique prononcée et force alcoolique.

Solide

Se dit d’un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente.

Souple

Agréable, bien équilibré et peu acide.

Sous-bois

Odeur terreuse, de souche humide et de champignons.

Soutenu

Peu tannique et agréablement acide et moelleux.

Soyeux

Qualificatif d’un vin aux tanins souples, moelleux et veloutés, avec une nuance d’harmonie et d’élégance.

Suave

Qualité raffinée et exquise, au parfum délicat, doux et harmonieux.

Subtil

Vin aux arômes fins, délicats, mariés avec harmonie.

T

Tannique

Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tendre

peu acide, délicat, frais, léger : souple qui se boit facilement.

Tuilé

Se dit d’un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).

V

Végétal

(Souvent péjoratif) Qui a une odeur d’herbe fraîchement coupée, de fougère écrasée, voire d’asperge.

Velouté

Sensation de douceur caressante.

Vert

Jeune et âpre, provenant généralement d’un raisin pas assez mûr.

Vieux

Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d’âge vieilli en bouteille, après avoir séjourné en fût le plus souvent.